Рыба в томатном соусе
600 г белой рыбы
2 луковицы
2 ст.л. томатной пасты
растительное масло
1 ч.л. уксуса 9%
2 дольки лимона, лавровый лист, 3-4 горошины черного перца
соль, перец, зелень
Брюссельская капуста с маслом
Этот легкий гарнир хорошо подойдет к блюдам из мяса и курицы, а также как самостоятельное блюдо для диетического и вегетарианского питания. Брюссельская капуста ценна высоким содержанием витаминов группы В, витамина PP, каротина и витамина С, которого в ней больше, чем в любом другом виде капусты. Брюссельская капуста также обладает богатейшим набором минеральных солей, содержит свободные аминокислоты и ферменты. Благодаря своему уникальному химическому составу, этот вид капусты является одним из самых ценных и полезных продуктов питания, близким по воздействию к лекарственным препаратам. Брюссельская капуста непременно включается в рацион людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями, гипертоников, диабетиков, а также онкологических больных.
500 г брюссельской капусты
2 ст.л. сливочного или растительного масла
1 ст.л. панировочных сухарей
соль
Еще об ошибках на кухне
Продолжаем говорить о самых частых ошибках при приготовлении еды.
11. Неудачные взбитые белки. Ваш бисквит получился плоским и грубым, суфле так и не стало пышным. Правильно взбитые белки выглядят объемными, аппетитными, глянцевыми. Чтобы взбитые белки получились удачными, нужно соблюдать несколько правил: во-первых, нужно тщательно отделить белки от желтков, даже капля желтка может все испортить. Во-вторых, белки должны быть комнатной температуры — холодные взбиваются хуже. В-третьих, взбивать нужно до тех пор, пока на поверхности белков не появятся жесткие белые пики. Если взбивать их дольше, может получиться зернистая, водянистая или сухая текстура.
12. Излишнее перемешивание и переворачивание. В итоге панировка осыпается, еда получается сухой или разваренной. Научитесь тревожить готовящееся блюдо только тогда, когда это необходимо и не поддаваться желанию потыкать и перевернуть. Одним из признаков того, что переворачивать еду (например, котлеты) еще рано, служит тот факт, что лопатка не двигается свободно под корочкой. Если вы примените силу, то корочка останется на сковороде, а мясо — на лопатке. Дальше »
Самые частые ошибки на кухне
Даже самые лучшие повара — это в первую очередь живые люди, а значит, и они время от времени могут допускать ошибки. Вам никогда не приходилось приготовить карамелизованные фрукты в соли, а не в сахаре? Если вы творческий человек, вы несомненно найдете оригинальный способ использовать испорченный продукт, но более умным подходом будет стараться не допускать хотя бы самых распространенных ошибок:
1. Не пробовать пищу в процессе приготовления. В результате вы получаете блюдо, вкусом и консистенцией совершенно не напоминающее оригинал. Чаще всего люди пробуют пищу автоматически, но если у вас нет такой привычки, то итог может выть плачевным. Рецепты не подразумевают точного количества приправ и специй, результаты могут изменяться в зависимости от количества ингредиентов, температуры и множества других факторов. Таким образом — главным контролером здесь является ваш вкус. Пробовать, пробовать и пробовать — одно из главных правил кухни. Дальше »