Когда дело доходит до выпечки, ключом к успеху является точность. Если рецепт требует холодного сливочного масла, оно должно быть именно холодным. Если указано «сложите тесто пополам и раскатайте» — нужно не вымешивать его, а сложить пополам и раскатать. Выпечка — это довольно сложная наука, но со временем опыт и приобретенные знания помогут вам удивлять гостей пышными безе и шелковистыми ватрушками. А пока, если ваши торты получаются непропеченными, корочка пирога трескается, а подгоревшее печенье не соответствует вашим принципам — прочитайте эти советы профессиональных кондитеров.
1. Время решает все. Строго придерживайтесь рекомендаций по смешиванию продуктов. Если ваше воздушное печенье вдруг опало — возможно, вы слишком долго перемешивали тесто. Также обращайте внимание на порядок добавления ингредиентов: если в рецепте указано, что яйца добавляются в тесто в самом конце и строго по одному, значит, именно так вы и должны делать.
2. Обращайте внимание на температуру масла. Масло не той температуры, что требуется, практически неизбежно испортит вашу выпечку. Если вы готовите торт или печенье, которые требуют масла комнатной температуры, то добавив слишком мягкое и теплое масло, вы получите растекающееся по противню печенье и не поднявшиеся коржи.
Дальше »
Одной из важных задач, встающих перед молодыми родителями, является выбор правильной посуды для ребенка. Никто не станет спорить с тем, что у ребенка непременно должна быть своя собственная, личная посуда, это одно из первых требований гигиены и безопасности.
Что нужно знать, выбирая посуду для малыша?
1. Покупайте детскую посуду только в специализированных магазинах при наличии сертификатов качества.Упаковка должна быть неповрежденной, с хорошо читаемой этикеткой, печатями и надписями. Не стесняйтесь попросить у продавца сертификат — все-таки дело касается вашего ребенка.
2. Лучшим материалом для детской посуды является фаянс. Фарфор экологически чистый материал, но очень хрупкий. К тому же фарфор плохого качества может выделять вредные для здоровья вещества. Дети очень любят есть деревянными ложками, но с точки зрения гигиены это небезопасности, так как в порах дерева могут размножаться бактерии. Алюминий также не подходит — в процессе старения он начинает выделять вредные вещества. Пластмассовая посуда не годится для горячих блюд. Лучше всего, если вы купите вашему ребенку ложечку из серебра, нержавеющей стали или мельхиора с рельефными или прорезиненными ручками.
3. Особое внимание уделите вопросу безопасности: посуда для малыша не должна легко биться, поэтому стеклянная посуда — потенциальная опасность для малыша. Маленькие исследователи очень любят бросать свои чашки на пол. Специальные пищевые пластики — хороший заменитель красивой стеклянной посуде, однако убедитесь, что вы покупаете пластиковую посуду высокого качества, от вызывающего доверия производителя.
Дальше »
Несмотря на все ваши усилия и старание, ваш ужин получился слишком соленым, или слишком жирным, жестким или комковатым. И вот вы сидите перед тарелкой с испорченной едой в ужасном настроении. Не отчаивайтесь, с кем не бывает! Ошибки на кухне легко предотвратить, а некоторые можно даже исправить.
Узнайте, что советуют профессиональные шеф-повары и разочарование вас больше не настигнет.
1. Слишком много соли. Причина: вы не пробовали еду в процессе приготовления. Решение: если пересол получился в результате выкипания супа или бульона в тушеном блюде, просто долейте в кастрюлю воды. Другим выходом может быть добавление небольшого количества лимонного сока — кислота уменьшает вкус соли. А впредь всегда пробуйте блюдо прежде чем солить, чтобы решить, сколько соли нужно добавить. Будьте особенно внимательны при добавлении соли в блюда, уже содержащие соленые продукты — например, рассольники, салат с маринованными овощами и т.п. Их нужно солить в самом конце приготовления и понемногу.
2. Жесткое мясо. Причина: вы готовили его слишком долго, либо температура была слишком высокой. Решение: порезать мясо мелкими кусочками или измельчить на блендере и приготовить что-нибудь другое — например, рагу или спагетти с мясным соусом. Чтобы избежать подобных неприятностей в будущем, пользуйтесь термометром и не судите о готовности мяса по его внешнему виду. Кроме того, старайтесь правильно нарезать мясо — так, как указано в рецепте.
3. Клейкий рис. Причина: вы налили в кастрюлю слишком много жидкости. На гарнир такой рис подавать не стоит, лучше сохраните его для запеканки или в качестве заправки в суп. Разложите тонким слоем на листе для выпечки и уберите в холодильник. В будущем варите рис в меньшем количестве воды. Вода должна покрывать рис примерно на 2 см.
Дальше »
1 целая курица или 8 порций (ножки, крылышки или филе)
2 небольших лимона
2 ст.л готовой горчицы
1 стакан сухого белого вина
лавровый лист, розмарин или тимьян
соль, перец, оливковое масло
Дальше »
Оливковое масло — это не просто один из жиров, используемых в кулинарии. Также как на вкус вина влияет местность, климат и почва, на которой вырос виноград, вкус, цвет и аромат оливкового масла зависит от условий, в которых росло оливковое дерево.
Оливковое масло становится все более популярным не только во всем мире, но и в России. В супермаркетах представлено огромное разнообразие видов и марок оливкового масла, в котором немудрено заблудиться. Как правильно выбрать оливковое масло, на что следует обратить внимание при его покупке — вот несколько советов.
Виды оливкового масла:
Первое, что нужно учесть при выборе оливкового масла — это то, как вы планируете использовать его на кухне: будете ли вы на нем жарить, использовать для выпечки или употреблять как заправку к салатам. Оливковое масло бывает трех основных типов:
Extra-virgin olive oil — это масло первого отжима, имеет самый насыщенный вкус. Оно может использоваться для приготовления самых различных блюд, для жарки, заправки салатов и в качестве жировой добавки в тесто.
Olive oil — этот вид оливкового масла более желтый по цвету и имеет более мягкий вкус. Это масло не такого высокого качества, как Extra-virgin olive oil, но оно придает блюдам нежный изысканный вкус и глубину.
Extra-light olive oil — «экстра-легкое» масло. Понятие «легкий» относится не к его питательным качествам, а к цвету, текстуре и вкусу. Самое мягкое из прочих видов, это масло хорошо подходит для выпечки и приготовления блюд при высоких температурах.
Страна-производитель
Дальше »