Пиццу, наверное, любят все, и все же иногда даже у самых верных ее поклонников возникает вопрос – не вредна ли их любимая еда?

Ученые из США провели исследование, согласно результатам которого, регулярное употребление пиццы снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Тесто для пиццы производится из пшеницы, богатой антиоксидантами. Чтобы сохранить эти полезные элементы активными, готовить пиццу рекомендуется при температуре около 300 градусов по Цельсию.

Согласно данным, полученным от итальянских ученых, если употреблять в пищу пиццу дважды в неделю – можно снизить вероятность инфарктов на 60%. Итальянцы объясняют такие поразительные результаты очень просто: в помидорах и томатной пасте, без которых невозможно представить себе ни одну пиццу, содержится ликопен, успешно противостоящий заболеваниям. Любители пиццы меньше рискуют заболеть некоторыми разновидностями рака. (далее…)

Продолжаем говорить о самых частых ошибках при приготовлении еды.

11. Неудачные взбитые белки. Ваш бисквит получился плоским и грубым, суфле так и не стало пышным. Правильно взбитые белки выглядят объемными, аппетитными, глянцевыми. Чтобы взбитые белки получились удачными, нужно соблюдать несколько правил: во-первых, нужно тщательно отделить белки от желтков, даже капля желтка может все испортить. Во-вторых, белки должны быть комнатной температуры — холодные взбиваются хуже. В-третьих, взбивать нужно до тех пор, пока на поверхности белков не появятся жесткие белые пики. Если взбивать их дольше, может получиться зернистая, водянистая или сухая текстура.

12. Излишнее перемешивание и переворачивание. В итоге панировка осыпается, еда получается сухой или разваренной. Научитесь тревожить готовящееся блюдо только тогда, когда это необходимо и не поддаваться желанию потыкать и перевернуть. Одним из признаков того, что переворачивать еду (например, котлеты) еще рано, служит тот факт, что лопатка не двигается свободно под корочкой. Если вы примените силу, то корочка останется на сковороде, а мясо — на лопатке. (далее…)

Даже самые лучшие повара — это в первую очередь живые люди, а значит, и они время от времени могут допускать ошибки. Вам никогда не приходилось приготовить карамелизованные фрукты в соли, а не в сахаре? Если вы творческий человек, вы несомненно найдете оригинальный способ использовать испорченный продукт, но более умным подходом будет стараться не допускать хотя бы самых распространенных ошибок:

1. Не пробовать пищу в процессе приготовления. В результате вы получаете блюдо, вкусом и консистенцией совершенно не напоминающее оригинал. Чаще всего люди пробуют пищу автоматически, но если у вас нет такой привычки, то итог может выть плачевным. Рецепты не подразумевают точного количества приправ и специй,  результаты могут изменяться в зависимости от количества ингредиентов, температуры и множества других факторов. Таким образом — главным контролером здесь является ваш вкус. Пробовать, пробовать и пробовать — одно из главных правил кухни. (далее…)

Свинина — универсальное мясо. Ее можно готовить как вам будет угодно — и варить, и жарить, и запекать, и начинять, и тушить, и коптить, и т.д. Мясо свиньи сочное и питательное, оно мягче и нежнее, чем мясо говядины, например, но имеет более высокую степень жирности.

Свинина быстро готовится, запас порционных кусков свинины в морозильнике выручит вас, когда для приготовления ужина у вас мало времени, либо вы слишком устали.

Хорошая свинина имеет розовый или красноватый цвет, она упруга и обладает свежим запахом. Сало не должно быть розовым или желтым, только белым или с теплым кремовым оттенком. (далее…)

Куриное мясо относится к категории диетических. Оно нежное, вкусное, легко переваривается. Для того, чтобы свести к минимуму калорийность куриного мяса, достаточно снять кожицу — в ней больше всего жира. Однако, при приготовлении блюд из курицы существуют свои правила.

Прежде, чем отправляться в магазин или на рынок, точно решите, какое именно блюдо вы собираетесь готовить. От этого зависит выбор куриного мяса.

Если вы собираетесь запекать фаршированную курицу, обратите внимание на кожицу — она должна быть цельной, неповрежденной, иначе из курицы будет вытекать сок. В результате вы получите сухое блюдо.

Для рулетиков или отбивных необходимо филе, но не с бедрышек, а с грудки. Мясо с бедрышек вы не сможете отбить, оно не будет держать форму. (далее…)