Правильные рецепты соусов: бешамель

рецепт соуса бешамельСоус бешамель пользуется огромной популярностью во всем мире уже более четырех веков. Он был изобретен во Франции в 17 веке  поваром, добавившем сливки в обычный белый соус «паризьен». Имя повара, к сожалению, осталось неизвестным, а свое название соус бешамель получил по имени главы провинции Бретань маркизу Луи де Бешамелю.

Рецепт соуса бешамель очень прост, а использование — универсально. Он прекрасно подходит к мясным, рыбным, овощным блюдам, макаронным изделиям и даже для заправки салатов. Соус бешамель является незаменимой составляющей такого изумительного итальянского блюда как лазанья.  Вкус соуса бешамель легко изменять с помощью различных добавок — лаврового листа, лука, грибов, мускатного ореха.

В отличие от множества других рецептов соусов, единого рецепта приготовления соуса бешамель нет, однако существует ряд правил и технологических особенностей, которым нужно следовать, если вы хотите получить настоящий, французский бешамель, с его мягким, изысканным вкусом и нежной консистенцией.

Соус бешамель состоит из трех основных компонентов:

1. Мука

2. Масло

3. Молоко (сливки)

Принцип приготовления, на первый взгляд, очень прост: обжаривается масло с мукой, разводится молоком и добавляются специи. Однако, если не соблюдать технологические тонкости, вы рискуете вместо удивительного соуса получить безвкусный клейстер со вкусом сырого теста. Как же приготовить соус бешамель правильно?

В сковороду с высокими бортиками кладем 50 г сливочного масла, нарезанного кусочками (чтобы плавилось равномерно, ни в коем случае не подгорая)

Когда масло полностью растопится, всыпаем 2 ст.л муки и растираем деревянной лопаточкой до тех пор, пока мука не начнет пениться.

Снимаем сковороду с огня и берем 500 мл холодного молока или сливок. Именно холодного. Если мучная смесь и молоко будут одной температуры, комочков вам не миновать. Понемногу вливаем молоко или сливки, одновременно размешивая и взбивая. Когда смесь станет гладкой и однородной, ставим соус на огонь и на среднем огне доводим до закипания, непрерывно помешивая. Затем убавляем огонь и варим еще 5-7 минут, ни в коем случае не больше.

В конце варки добавляем соль по вкусу и свежесмолотый белый перец. Классический соус бешамель готов. Приятного аппетита!

Оставить комментарий

Шаблоны меню
Органайзер 2016
Таблицы бюджета

Бланки для печати + электронные таблицы Excel

cover

Получить бесплатно >>>