Яйцо — секреты и советы

польза яицЧто было раньше — яйцо или курица? Люди размышляют над этим простым, но интригующе парадоксальным вопросом с незапамятных времен. На самом деле ответ прост- ни то, ни другое (если подразумевать именно куриные яйца). Куры в их привычном нам виде произошли от более древних птиц, чьи родовые линии, в свою очередь, восходят аж к динозаврам. Не существует никакого конкретного момента времени, начиная с которого курица превратилась из дичи в домашнюю птицу.

Яйцо — это целый комплекс, настоящая электростанция природных питательных веществ. Применение яиц в кулинарии просто безгранично. Яйца — это и банальная яичница, и ароматная выпечка, и салат Мимоза, и соусы, и супы. Одно крупное куриное яйцо содержит 70 калорий, 6 г белка, 5 г жиров (из которых только 1,6 г насыщенных жиров) и ни много, ни мало — 14 витаминов и минералов. Большая часть питательных веществ и 45% протеина находятся в желтке. Белок состоит большей частью из протеина. Яичный белок — это один из белков высочайшего качества, уступающий разве что грудному молоку.

Несколько интересных фактов о яйцах:

1. Категории яиц — это не что иное, как их размер. Самые крупные яйца имеют первую категорию, самые мелкие — третью. Особо крупные яйца помечаются буквой «о», что означает отборные. «Диетические» яйца от «столовых» отличаются возрастом: диетическим считается яйцо младше 7 дней. Яйца старше этого возраста переходят в категорию столовых. Диетические яйца  маркируются красными чернилами, маркировка включает дату «рождения» и категорию. Маркировка столовых яиц делается синим цветом и включает только категорию.

2. Между коричневыми и белыми яйцами нет никакой разницы с точки зрения вкусовых характеристик и питательной ценности. Яйца разных цветов несут всего лишь куры разных пород.

3. Страусиные яйца имеют пористую скорлупу и хорошо впитывают запахи, поэтому хранить их нужно в плотной картонной коробке.

4. Отделять белок от желтка лучше всего, предварительно охладив яйцо.

5. Для того, чтобы белки лучше взбивались, нужно обеспечить полное отсутствие в них желтка. Взбивать их нужно при комнатной температуре, а посуду лучше всего взять медную.

6. Для того, чтобы определить свежесть яйца, погрузите его в воду. Яйца имеют воздушный карман, который со временем увеличивается. Самые свежие яйца будут лежать на боку на дне емкости с водой. Не стоит есть яйцо, если оно плавает на поверхности.

7. Чтобы яичница не прилипла, перед разбиванием яиц нужно хорошо нагреть сковороду.

8. Яичные белки с возрастом теряют свою целостность. Поэтому меньше всего при варке вытекают самые свежие яйца. Для того, чтобы уменьшить вытекание, добавьте в воду уксус или соль.

9. Старые яйца лучше всего подходят для варки вкрутую — они легче чистятся. Чтобы яйца не лопнули, предварительно их нужно подержать при комнатной температуре и положить в горячую воду. Затем поместить в холодную воду и довести до кипения. Выключить и подержать под крышкой в течение 15 минут. Зеленоватые пятна на вареных яйцах — это результат взаимодействия серы, содержащейся в белке и железа, которым богат желток.

Оставить комментарий

Шаблоны меню
Органайзер 2016
Таблицы бюджета

Бланки для печати + электронные таблицы Excel

cover

Получить бесплатно >>>