Еще об ошибках на кухне

Продолжаем говорить о самых частых ошибках при приготовлении еды.

11. Неудачные взбитые белки. Ваш бисквит получился плоским и грубым, суфле так и не стало пышным. Правильно взбитые белки выглядят объемными, аппетитными, глянцевыми. Чтобы взбитые белки получились удачными, нужно соблюдать несколько правил: во-первых, нужно тщательно отделить белки от желтков, даже капля желтка может все испортить. Во-вторых, белки должны быть комнатной температуры — холодные взбиваются хуже. В-третьих, взбивать нужно до тех пор, пока на поверхности белков не появятся жесткие белые пики. Если взбивать их дольше, может получиться зернистая, водянистая или сухая текстура.

12. Излишнее перемешивание и переворачивание. В итоге панировка осыпается, еда получается сухой или разваренной. Научитесь тревожить готовящееся блюдо только тогда, когда это необходимо и не поддаваться желанию потыкать и перевернуть. Одним из признаков того, что переворачивать еду (например, котлеты) еще рано, служит тот факт, что лопатка не двигается свободно под корочкой. Если вы примените силу, то корочка останется на сковороде, а мясо — на лопатке.

13. Недостаточно разогретая посуда. Блины комом, неаппетитное бледное мясо… Возможно, вы едва нагрели сковороду, прежде чем налить масло и бросить продукты. Нет шипения — не будет румяной корочки. Если вам кажется, что посуда нагрета достаточно, все-таки выждите еще пару минут.

14. Неправильная нарезка мяса. Следите за тем, чтобы резать мясо поперек волокон, а не вдоль. Особенно это касается жестких частей, с крупнозернистой структурой. Впрочем, боле нежному мясу, в том числе курице, такой подход тоже не повредит.

15. Непропеченная выпечка. У неопытных поваров хлебобулочные изделия часто подгорают. Однако, еще чаще они получаются бледными и липкими. Смотрите на вещи реально — даже если деревянная палочка выходит из пирога сухой, но пирог выглядит бледным, подержите его еще в духовке до золотистого цвета.

16. У мяса нет возможности «отдохнуть» после приготовления. В результате из мяса вытекает сок и оно становится сухим. Укройте мясо фольгой и оставьте при комнатной температуре на 10-30 минут (в зависимости от типа мяса) , за это время сок равномерно распределится внутри кусков.

17. Недостаточно масла в тесте. Пироги и печенье с большим количеством масла получаются нежными и рассыпчатыми. Если нарушить рецептуру и положить масла меньше, чем нужно, они будут жесткими. Обязательно в точности соблюдайте рецепт — если даны указания вымешивать тесто осторожно, поглаживая, а не разминая, либо масло растирать с мукой, то так и поступайте.

18. Неправильное обжаривание орехов. Обжаривание придает орехам особую изысканность и усиливает их аромат. Но здесь есть одна опасность: передержав орехи на огне буквально несколько секунд, вы рискуете получить уголь. Разложите орехи на толстом листе ровным слоем и обжаривайте в духовке при температуре 350 градусов, постоянно помешивая. При этом для легких и мелких орехов (например, кедровых) достаточно 2-3 минут, для более плотных (вроде миндаля)  5-10 минут.

19. Переваренные овощи. Некоторые овощи, вроде зеленой фасоли, брокколи или спаржки, достаточно отваривать в течение 3-7 минут. Однако, если вы не вынете их из кипящей воды и не промоете холодной водой, процесс приготовления будет продолжаться, и они станут излишне мягкими, потеряют яркий цвет.

Чтобы избежать распространенных ошибок при приготовлении блюд, будь то салат из кальмаров, сладкий пирог или мясной суп с вермишелью, основным правилом будет все-таки точное соблюдение рецепта. Учитывайте наши рекомендации, и со временем ваши ошибки на кухне сойдут на нет.

 

 



Оставить комментарий

Шаблоны меню
Органайзер 2016
Таблицы бюджета

Бланки для печати + электронные таблицы Excel

cover

Получить бесплатно >>>